ТОРТ "НОЧНОЙ НЬЮ-ЙОРК"🎄
Форма для выпечки d 18-20 см:
Для бисквита:
✅ Сливочное масло (мягкое) - 200 гр
✅Мука - 200 гр
✅Сахар - 250 гр
✅Яйцо - 2 шт
✅Какао - 40 гр
✅Разрыхлитель - 4 гр
✅Тёмный шоколад - 90 гр
✅Кипяток - 120 гр
Для чизкейка "Нью-Йорк":
✅Твороженный сыр - 650 гр
✅ Сахар - 80 гр
✅ Сливки - 100 гр
✅Яйцо - 2 шт
✅Ваниль стручковая по желанию
Для шоколадного кремчиза с черносливом:
✅ Творожный сыр - 400 гр
✅Тёмный шоколад - 200 гр
✅Чернослив - 100 гр
✅Сливки - 100 гр
✅Сахарная пудра - 60 гр
Шоколад и какао насыпать в миску и залить кипятком. Размешиваем, накрываем плёнкой и даём полностью остыть. Очень важно чтобы он именно полностью остыл, а не был тёплым! Иначе бисквиты не поднимутся.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем 3-4 минуты с сахаром.
Вводим в масляную смесь яйца по одному, каждый раз хорошо взбиваем.
Просеиваем муку с разрыхлителем. Всыпаем сухие ингредиенты в масляную смесь. Хорошо перемешиваем.
Вливаем остывший шоколад и снова перемешиваем до получения однородной массы.
Берём 2 кольца или две разъемных формы. На дно кладём пергамент и оборачиваем фольгой. Распределяем тесто по двум формам. Сверху плотно накрываем формы фольгой.
Отправляем в разогретую до 170* С духовку на 40 минут.
Тёплые коржи заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.
Готовим ЧИЗКЕЙК✍
Заранее достаём все из холодильника. Сливки, нагреваем, но не кипятим. Если берете ваниль, то добавляете её в сливки и затем вынимаете стручок.
Твороженный сыр и сахар тщательно перемешиваем лопаткой или миксером. Добавляем в сыр яйца по одному, каждый раз тщательно вымешиваем.
Вливаем сливки в твороженную смесь, перемешиваем.
Дно формы или кольца затягиваем фольгой, кладём пергамент, борт промазываем сливочным маслом. На дно духовки ставим ёмкость с водой.
Выливаем в форму твороженную массу, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаем при 180 градусах 15 минут. Затем Уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем 1,5 часа.
Даём чизкейку остыть в духовке. Остывший чизкейк заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.
Готовим КРЕМ:
Чернослив заливаем кипятком и оставляем на 10 мин.
Нарезаем мелко чернослив. Шоколад растапливаем любым способом. Холодный творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем сливки и хорошо взбиваем. Вливаем растопленный шоколад. Мешаем до получения однородной массы. Откладываем часть крема для обмазки. В остальной крем добавляем чернослив.
СБОРКА:
Собираем торт чередуя слои: корж-крем-чизкейк-крем-корж. Обмазываем наш торт отложенным кремом. Если нужен более толстый слой финишной обмазки, то советую увеличить количество крема в 1,5-2 раза.
Приятного чаепития!
