КРЕМ ПЛОМБИР. ПОЛНЫЙ РАЗБОР. СРАВНЕНИЕ РЕЦЕПТОВ.
Самый вкусный заварной крем с добавлением сливок. Вы можете увидеть его под двумя названиями - крем Пломбир и крем Дипломат. На мой взгляд, первое название подходит ему больше, так как вкус у данного крема именно пломбирный. Если Вас заинтересовал данный крем, и Вы хотите знать про него всё, смотрите мой "ПОЛНЫЙ РАЗБОР" со всеми нюансами.
Небольшое примечание:
На 4:50 я показываю заварную основу с маслом, которая пошла крупинками. Из-за температурной разницы сливочное масло замерзло мелкими частицами. Массу можно реанимировать, если сначала чуть-чуть подогреть на водяной бане или в микроволновке, затем перемешать миксером. Заварная основа станет однородной. После этого, убрать в холодильник до остывания
Ингредиенты:
молоко - 350 мл
яйцо С1 - 1 шт. (либо желток - 2 шт.)
сахар - 150 г
сливочное масло - 70 г
сливки 33% - 200 мл
ванилин - 1 пакетик
кукурузный крахмал - 30 г
По желанию:
желатин - 10 г
вода - 60 г
Вес крема 700 - 800 г
Способ приготовления: см. видео ⤵
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=m_O5OJ5VZSs (Sweet and Joy)
Приятного аппетита!