🍥 БЕЛЫЙ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД.
- Ингредиенты:
125 гр. белого шоколада,
70 гр. сиропа глюкозы,
1,5 гр. диоксида титана.
- Как приготовить:
Растопить шоколад до 45*C, добавить диоксид титана (или любой другой жирорастворимый! краситель) и пробить блендером. После ввести сироп глюкозы и начать тщательно вымешивать, подобно тесту.
От массы будет отделяться какао масло. Не пугайтесь и продолжайте всё перемешивать, периодически избавляясь от лишней жидкости.
Можете немного подпылить массу кукурузным крахмалом, но не перестарайтесь. Когда обильное отделение масла прекратится, заверните шоколад в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк". Непосредственно перед использованием хорошо разомните шоколад.
Совет:
Если в помещении жарко, работайте небольшими интервалами, периодически убирайте изделие в холодильник.
----—
ВОПРОС: Скажите пожалуйста, а из тёмного шоколада такие же пропорции?
ОТВЕТ: Нет, на 125 гр тёмного шоколада - 90 гр сиропа глюкозы. Текучесть шоколада не больше 3-ёх капель.
ВОПРОС: А если массу окрасить после вымешивания или после стабилизации, то можно обойтись и водорастворимым красителем)) ну это так на всякий случай, вдруг у кого-то жирорастворимого нет)))
ОТВЕТ: Да, можно и так окрасить.
ВОПРОС: Можно заменить на иной сироп?
ОТВЕТ: В данном случае - нельзя.
ВОПРОС: Расскажите пожалуйста, а можно ли как-то избежать конденсата на цветах после холодильника? Спасибо.
ОТВЕТ: Из-за разницы температур конденсат так или иначе будет выпадать. Попробуйте хранить цветы в холодильнике в герметичном боксе. В таком случае, когда вы достанете их из холодильника, температура будет более равномерно подниматься до комнатной.
ВОПРОС: Подскажите, а отделившееся какао-масло при вымешивании можно в дальнейшем использовать или это уже непригодный для использования продукт?
ОТВЕТ: Интересный вопрос. Можете для велюра попробовать или добавить в шоколад для увеличения текучести. Но я так не пробовал делать.
ВОПРОС: Скажите, а пластичный шоколад как переносит контакт с крем-чизом? Потечёт на нём как мастика? Или нет?
ОТВЕТ: Фигурка может стать мягкой и через некоторое время начнёт терять форму, так что как и в случае работы с мастикой, поверхность соприкосновения надо изолировать, например, шоколадом.
ВОПРОС: Подскажите, вымешивать массу лучше спатулой или руками?
ОТВЕТ: Руками. Замес по типу теста.
ВОПРОС: А на какой стадий покрасить можно?
ОТВЕТ: Финишная окраска краскопультом на полностью слепленное изделие.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: andrey_baglay / Инстаграм
🔹 #мастика_рецепты@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK