🔥 ТОП-6 РЕЦЕПТОВ КАПКЕЙКОВ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ!!
Очень полезный пост!!! 💣 📌
▫◽ 1. ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ.
Наверное, самая популярная и любимая всеми выпечка - ванильная! Сегодня хочу поделиться с Вами отличным рецептом ванильных капкейков. Капкейки получаются очень нежные, сливочные, с ярким ароматом ванили!
Для ароматизации я использовала ванильную пасту. Её особенность в том, что она содержит молотые семена и стручки ванили, которые будут видны в готовом десерте. Если Вам не нравится такой эффект - используйте натуральный экстракт ванили.
- Ингредиенты:
⠀
Тесто:
200 гр. муки
170 гр. сахара
2 яйца
60 гр. сливочного масла
60 гр. растительного масла
120 гр. молока
10 гр. разрыхлителя
щепотка соли
5 гр. ванильной пасты.
Крем:
400 гр. творожного сыра
100 гр. сливок 33%
30 гр. сахарной пудры
5 гр. ванильной пасты.
⠀
- Как приготовить:
Тесто:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем и убираем в сторону.
В другой миске растираем сахар со сливочным маслом и солью до однородности.
Вбиваем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Добавляем растительное масло, ванильную пасту и опять перемешиваем массу до однородности.
Затем поочерёдно добавляем 1/2 часть сухих ингредиентов и 1/2 часть молока, каждый раз перемешиваем массу до однородности.
Тесто замешиваем либо с помощью миксера, но на самой низкой скорости, либо с помощью венчика.
Тесто получается гладкое, средней густоты.
Заполняем формочки на 2/3 тестом и выпекаем в разогретой до 160*С духовке 20-25 мин.
⠀
Крем:
Просто складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышной, плотной и однородной массы.
⠀
▫◽ 2. ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ.
- Ингредиенты:
Тесто:
3 яйца С1,
100 гр. сахара,
100 гр. тёмного шоколада,
100 гр. сливочного масла,
60 гр. муки,
5 гр. разрыхлителя.
Крем:
100 гр. молочного шоколада,
100 гр. сливок 33%,
350 гр. творожного сыра,
сахарная пудра по вкусу.
- Как приготовить:
Тесто:
Растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане, оставляем остывать. Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу, которая хорошо держит форму. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем к яично-сахарной массе. Аккуратно перемешиваем массу с помощью силиконовой лопатки. Добавляем смесь из растопленного шоколада и сливочного масла, аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой. Заполняем формочки на 2/3 тестом. Выпекаем в разогретой до 160*С духовке 25-30 минут.
Крем:
Сливки доводим до первых признаков кипения и выливаем на шоколад. Хорошо размешиваем массу до однородности или пробиваем массу погружным блендером. Затягиваем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов для охлаждения.
По истечении времени, взбиваем массу до пышности, масса станет более светлой и густой. Далее добавляем творожный сыр и сахарную пудру, взбиваем до однородности.
▫◽ 3. МАНДАРИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ.
Мандариновые капкейки с нежным цитрусовым вкусом и ароматом. Внутри - мандариновый курд, а украшены они белково - масляным кремом. Крем мне очень понравился, но должна Вас предупредить, что крем получается очень сладкий. Я, в следующий раз, попробую уменьшить количество сахара в 2 раза, надеюсь это не сильно повлияет на его структуру. Крем получается очень гладкий, хорошо держит форму, края у кремовых шапочек получаются чёткие и не рвутся!
- Ингредиенты:
⠀
Тесто:
100 гр. мякоти мандарина,
2 яйца С1,
70 гр. сливочного масла,
125 гр. муки,
80 гр. сахара,
35 гр. сметаны 15%,
8 гр. разрыхлителя.
Начинка:
2 желтка С1,
85 гр. мандаринового сока,
20 гр. сахара,
5 гр. кукурузного крахмала,
20 гр. сливочного масла 82,5%.
Крем:
65 гр. белка (2 яйца С1),
130 гр. сахара,
180 гр. сливочного масла 82,5%.
- Как приготовить:
⠀
Тесто:
Дольки мандарина пюрируем с помощью блендера, протираем массу через сито, чтобы избавиться от плёночек. Можно сразу очистить дольки от плёнок, а затем пюрировать массу.
В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель.
Сахар растираем со сливочным маслом, по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешиваем массу с помощью венчика.
Далее добавляем мандариновое пюре и сметану.
В конце добавляем просеянные сухие ингредиенты и тщательно размешиваем массу до однородности.
Формочки заполняем на 2/3 тестом и отправляем в разогретую до 160*С духовку на 25-30 мин.
⠀
Начинка:
В сотейнике соединяем желтки, сахар, кукурузный крахмал и мандариновый сок. Перемешиваем и отправляем на водяную баню. Дно сотейника не должно касаться воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения.
Снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Накрываем готовый курд плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
⠀
Крем:
В миске соединяем белок и сахар, ставим миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Массу необходимо постоянно размешивать до полного растворения кристалликов сахара. Как понять что сахар полностью растворился? Просто разотрите между пальцев небольшое количество белково-сахарной массы. Когда масса будет готова снимаем её с водяной бани и переливаем в чашу миксера. Обязательно протрите дно миски полотенцем, чтобы капли воды не попали в чашу! Взбиваем на высокой скорости до белоснежной, плотной массы, примерно 10-12 мин. От венчика должны оставаться чёткие следы, масса должна увеличиться в объёме в 3 раза.
Далее в 2-3 приёма добавляем хорошо размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать крем ещё 10- 15 мин до пышности. Убираем крем на 15 мин в холодильник для стабилизации, а затем украшаем капкейки.
▫◽ 4. МОРКОВНЫЕ КАПКЕЙКИ.
Очень вкусные, ароматные морковные капкейки с добавлением обжаренных орешков и специй. Вкус по настоящему осенний, пряный, за счёт добавления корицы и других специй. А шапочка из крема-чиз с варёной сгущёнкой делает капкейки ещё вкуснее!
⠀
- Ингредиенты:
180 гр. моркови,
100 гр. пшеничной муки,
80 гр. кукурузной муки,
180 гр. сахара,
2 яйца С1,
50 гр. растительного масла,
50 гр. сливочного масла,
10 гр. разрыхлителя,
5 гр. специй (корица, мускатный орех, имбирь),
80 гр. грецких орехов.
Крем:
400 гр. творожного сыра,
120 гр. варёной сгущёнки.
⠀
- Как приготовить:
Тесто:
Морковь натираем на мелкой тёрке или измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера.
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и специи.
Грецкие орешки обжариваем на сухой сковороде, очищаем и измельчаем с помощью ножа в крупную крошку.
Яйца растираем с сахаром, добавляем сливочное и растительное масло, тщательно перемешиваем. Далее добавляем морковь, снова тщательно перемешиваем массу до однородности.
В конце добавляем сухие ингредиенты и орешки.
Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем в разогретой до 160*Сдуховке 30-35 мин.
⠀
Крем:
Просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до однородности.
⠀
▫◽ 5. ЯГОДНЫЕ КАПКЕЙКИ.
В креме нет ни капли красителя! Я использовала ягоды чёрной смородины, посмотрите какой красивый цвет получился! А в нежном, ванильном бисквите, очень много ягод которые, придают капкейкам сочность. Капкейки получаются с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой кислинкой!
⠀
- Ингредиенты:
⠀
Тесто:
200 гр. муки,
200 гр. сахара,
60 гр. молока,
100 гр. сливочного масла,
2 яйца,
10 гр. разрыхлителя,
150 гр. чёрной смородины,
5 гр. натур. экстракта ванили.
Крем:
400 гр. творожного сыра,
50 гр. сливок 33%,
60 гр. сахарной пудры,
100 гр. уваренного пюре чёрной смородины.
⠀
- Как приготовить:
Тесто:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. К сахарно-масляной массе добавляем яйца. Взбиваем массу до однородности. На этом этапе можно добавить в тесто натуральный экстракт ванили.
Затем к полученной массе поочерёдно добавляем муку и молоко. Каждый раз вымешиваем тесто до однородности.
Ягоды чёрной смородины (у меня замороженные) присыпаем мукой, для того чтобы они равномерно распределились в тесте. Добавляем в тесто и очень аккуратно перемешиваем.
Формочки заполняем тестом на 2/3 и выпекаем в разогретой до 170*С духовке в течение 20-25 минут.
⠀
Крем:
Для того, чтобы получить 100 гр густого пюре нужно взять примерно 200-250 гр свежих или замороженных ягод. Ягоды пробить с помощью погружного блендера, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, а затем уваривать в сотейнике на медленном огне при постоянном помешивании. Перед применением охладить.
Для приготовления крема просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до пышной, однородной, густой массы. На это уходит не больше 5 минут.
Ягоды чёрной смородины можно заменить другими тёмными ягодами, например, черникой, голубикой или ежевикой.
▫◽ 6. КАПКЕЙКИ "КРАСНЫЙ БАРХАТ".
Они действительно, оправдают своё название, ведь тесто получается бархатистым, очень мягким и нежным.
- Ингредиенты:
Тесто:
125 мл. кефира,
100 мл. растительного масла,
180 гр. муки,
160 гр. сахара,
1 ст.л. какао без горки,
1 яйцо,
15 гр. сахара с натуральной ванилью,
1 ч.л. пищевой соды,
щепотка соли,
пищевой краситель красного цвета.
Крем:
400 гр. творожного сыра,
100 гр. сливок,
50 гр. сахарной пудры.
Начинка:
300 гр. вишни без косточек,
150 гр. сахара,
5 гр. пектина.
- Как приготовить:
⠀
Тесто:
Смешиваем в миске муку, какао, сахар с натуральной ванилью, соль и пищевую соду.
В другой миске растираем яйцо с сахаром, а затем добавляем растительное масло и кефир. Всё перемешиваем до однородности.
Соединяем мокрые и сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности.
В конце добавляем пищевой краситель для получения насыщенного красного цвета. Я использовала гелевый.
Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем в разогретой духовке при 160°С 25-30 мин.
⠀
Крем:
Просто складываем все ингредиенты в одну миску и взбиваем на средней скорости около 5 мин. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
⠀
Начинка:
Вишню складываем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим 5-7 мин.
Снимаем сотейник с плиты и измельчаем массу до однородности с помощью погружного блeндeра.
Пектин смешиваем с 1 ст.л. сахара и тоненькой струйкой всыпаем к вишнёвому пюре, быстро перемешиваем и опять отправляем на плиту. Кипятим 2 мин.
Слишком долго кипятить нельзя, иначе пектин потеряет желирующие свойства.
⠀
После выпечки в капкейках вырезаем серединку с помощью небольшого ножа, кладём вишнёвую начинку, а сверху делаем шапочку из крема.
Украшаем по своему вкусу, у меня это сердечки из мастики.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: tatyana.obukhova
⠀
🔹 #капкейки@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
